Секреты семейного счастья и наурыз коже

В интернациональной семье каскеленцев Тимура Идрисова и Гульжан Бауыржан стараются соблюдать традиции сразу двух народов – татарского и казахского. Если баурсаки здесь жарят по татарскому рецепту, то праздничное наурыз коже готовят по-казахски. Примечательно то, что у Гульжан и её мамы Нажии апа есть свои секреты приготовления этого праздничного и по-особому ценного блюда.

Вместе супруги уже четверть века. Тимур родом из Сарканда, Гульжан – из Учарала. Он по профессии летчик, она – учитель. Правда, всю свою жизнь посвятила дому, семье, воспитанию подаренных им Всевышним дочерей – Карины и Меирим. Старшей – 23 года. Она получает высшее образование в одном из университетов Турции – в городе Измире. Младшей – 10 лет. Меирим учится в четвертом классе частной школы «Немере».
– Познакомились мы с Тимуром, можно сказать, случайно, – рассказывает Гульжан. – Было время, когда я помогала сестре в магазине, куда приходил и Тимур. Приметив меня, он стал проявлять ко мне внимание, приносить много сладостей и море самых разных цветов – купленных, полевых, просто с огорода… А потом мы поженились. Наше решение поддержали и моя мама Нажия, и отец Тимура – Аухат абый. Родственники супруга очень уважают меня. Думаю, что это положительно повлияло на нашу семью. Вместе мы отмечаем все праздники, а также каждое повышение нашего папы. Любим выезжать на природу…
Примечательно то, что многие годы Тимур служил военным летчиком. Еще когда они были молоды, он говорил своей второй половинке, что есть такой город Каскелен, и что когда он выйдет на пенсию, они будут там жить. И вот в 2018 году эта мечта осуществилась: они купили дом в Каскелене, а глава семьи стал трудиться в гражданской авиации по линии МЧС.
Стоит сказать, что у Гульжан две сестры – Жанар и Гульнар, а также один брат Дархан. Сёстры живут в Карасайском районе – в селах Айтей и Кыргауылды, а брат вместе с мамой – в селе Байсерке Илийского района, но тоже недалеко от них. Они всегда и во всем поддерживают друг друга.
Семья Тимура и Гульжан очень гостеприимная и хлебосольная. Причем, по кафе здесь практически не ходят, а всё готовят и пекут сами. Семейные торжества стараются отмечать дома – в приятной, уютной обстановке.
Кулинарные таланты передались Гульжан от мамы, которая проработала кондитером более тридцати лет. Кроме того, Нажия апа привила своим детям такие качества, как трудолюбие, добродушие, терпение, а ещё научила их радоваться гостям. И именно она является самым почетным гостем в их домах.
По словам Гульжан, её дорогую мамочку отличают очень добрый и кроткий нрав, большое и любящее сердце, а еще то, что она всегда покрывает голову красивыми платками и носит казахский национальный камзол.
– Всё я готовлю сама, в том числе манты, пельмени, пиццу, гамбургеры, – заметила Гульжан. – Также варю сгущенку, делаю домашние заготовки на зиму. Скажем, продающиеся в магазинах колбасы мы не едим. Отдаем предпочтение натуральным продуктам, тому же курдючному жиру. Кроме того, везде стараюсь добавлять бараний жир – чтобы наша семья не болела…
Что касается приготовления наурыз коже, то Гульжан научилась этому у своей мамы. Здесь также стараются соблюсти правило семи ингредиентов, используя воду, соль, мясо, перловку, изюм, курт, айран. Невольно напрашивается вопрос: почему именно перловку, а не другие злаки?
– Мы с мамой не сторонники того, чтобы добавлять в наурыз коже несколько видов круп, лапшу, – поделилась наша собеседница. – Нам по нраву более простой и вместе с тем более вкусный рецепт с использованием именно перловки. Дело в том, что добавленные в бульон лапша, кукуруза, пшено и другие крупы перебивают вкус ингредиентов – того же мяса, а вот более нейтральная перловка, наоборот, позволяет сохранить их неповторимый вкус. Первым делом мы отвариваем кусочек жая и казы. Самый главный наш секрет заключается в том, что после того, как мясо варится десять минут, мы сливаем воду, вместе с которой уходят кровь, пена… Потом снова укладываем его в чистую посуду и заливаем водой. Всё остальное по желанию. Самое главное, чтобы было много мяса. Тогда бульон будет вкусный, насыщенный. А вот используемый нами изюм придает блюду неповторимый восточный вкус. Это важно еще и потому, что мы встречаем Новый год по восточному календарю.
Отметила Гульжан и то, что число семь – священное, а семь ингредиентов наурыз коже символизируют гармонию и достаток, а также семь таких жизненно важных качеств, как счастье, здоровье, изобилие, успех, чистота, любовь и сила.
Пояснила она и то, в чем конкретно заключается польза для человеческого организма от наурыз коже. С её слов, зерновые насыщают его энергией, благотворно влияют на работу нервной и сердечно-сосудистой систем, а вот мясо содержит полноценный белок, жиры, минералы.
Согласно рекомендации Гульжан, чтобы бульон был более насыщенным, важно использовать качественную конину, особенно сур ет, то есть вяленое мясо, и, конечно же, казы. Их следует варить на медленном огне, вылив первую воду после десятиминутного кипения. А вот чтобы бульон не был мутным, крупы лучше отваривать отдельно, до полуготовности, и потом высыпать в наурыз коже. К тому же для густоты и сытности некоторые хозяйки добавляют в это праздничное блюдо мучную смесь из воды с мукой, или же используют несколько видов круп.
Курт и айран предварительно растворяют в бульоне и присоединяют к наурыз коже в самом конце, когда все основные ингредиенты уже готовы. При этом тщательно перемешивают и доводят до кипения. Эти два ценных молочных продукта придают блюду приятную кислинку.
Опять же, по совету Гульжан, если мы хотим вкушать более насыщенный наурыз коже, то ему нужно дать настояться в прохладном месте – минимум сорок минут, а максимум – сутки. Нельзя не сказать и об еще одной важной детали: лучше всего готовить это блюдо именно в казане, что придаст ему особенный вкус.
К сожалению, на этот праздник Наурыз в семье остались лишь двое – Гульжан и младшая доченька Меирим. Глава семейства Тимур находится в очередной командировке, а их старшая дочь Карина – в Измире. Но обязательно в этот дом придут родные и близкие, чтобы вместе встретить Новый год по восточному календарю, почтить друг друга и соблюсти национальные традиции.
– Праздник Наурыз я всегда встречаю с добрым, открытым сердцем, – признается Гульжан. – Ожидаю от него хорошего настроения и много радости, пробуждения природы и обновления, тепла и счастья, благополучия и процветания. Хочу пожелать всем самого главного – крепкого здоровья, а также долголетия, любви, взаимного уважения. Пусть Всевышний даст легкость во всех благих делах. Пусть на нашей благодатной казахстанской земле будет много праздников, а в семьях появляются на свет крепкие, здоровые и мудрые дети – будущее Казахстана. И пусть наши народные традиции, тот же рецепт исконно казахского блюда наурыз коже, передаются из поколения в поколение.